祁 红 答 案 · 两 宝
一个县，两样拿国家身份证的物产
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安徽南部，黄山脚下，有个小县叫祁门。
就这么“小小”一个县，手里攥着两张国家地理标志保护产品的证书。一张你多半听过——祁门红茶，一百多年来靠美名口碑走世界，出口到发达的欧洲地区。另一张茶名片起源600多年前，知道的人少多了：安茶，靠一身药性和岭南结下深交，出口到东南亚。
先说说“国家地理标志保护产品”：产地范围、品种、工艺都写进国家公告，出了这个范围、换了做法就不能再叫这个名字——国家给土特产发的身份证，一个产品一张，不是处处都有。
祁门红茶这张身份证拿得早：2001 年国家质检总局批复祁红原产地标志注册，注册号 0000005——全国第五例，茶叶行业头一份；祁门槠叶种、工夫红茶的工艺一并写进保护范围。今年 10 月，国家知识产权局公布新一批核准使用地理标志专用标志企业名单，祁红集团就在里头。
安茶拿证是 2013 年——原国家质检总局第 190 号公告，保护范围划得很具体：芦溪、溶口、平里、祁红、塔坊，渚口等 15 个乡镇。
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祁红走红，是从码头开始的。清末民初，头批祁红匀堆成箱，茶号择吉日鸣炮奏乐、大宴茶师匠人，再抽一箱茶样派水客送到汉口——汉口茶栈大开中门迎接，设宴款待。开中门是徽州待客的顶格规格，高官才走中门，茶市谚云“一品客，二品官”。后来口岸移到上海，每年红茶新茶上市，非等祁红到沪才开盘定价，茶商叫“开红盘”——祁红不到，市场不敢先开价。
世界给祁红的名分也来得早：1892 年，英国《牛津英文大词典》收进新词 keemun black tea——祁门红茶，一个县的茶名进了英文词典；1915 年，巴拿马太平洋万国博览会，祁红摘得“甲项大奖章”，与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶并称世界三大高香红茶。
研究茶的人，一个个往祁门跑。1932 年，“当代茶圣”吴觉农应邀出任祁门省立茶业改良场场长，在平里首倡茶叶运销合作社——我国茶业合作从祁门开头；1985 年祁门茶叶研究所 70 周年所庆，他题字：“祁门红茶，多年称雄。”“机制茶之父”冯绍裘，滇红创始中人， 1935 年进改良场，攻下祁红叶底乌暗的难题，写下《叶绿素对红茶品质的影响》，设计出我国第一套红茶初制机械，定下后来推广全国的红茶分级标准；茶树栽培学科奠基人庄晚芳，中国阶梯式茶园从祁门开始，还留下了茶树品种调查与栽培规程的第一手资料。1987 年祁红再获世界优质食品博览会金奖，91 岁的吴觉农赋诗：“祁红屯绿素称最，出欧评选再夺魁，饮料药料称双绝，富国利民人人爱。”庄晚芳的《中国名茶》里记：祁红新茶到伦敦，人人争相竞购，传扬“中国的祁门香来了”。
老一辈领导人也认这口茶：1949 年 12 月毛泽东首次出访苏联，国礼单上就有祁红；1991 年江泽民应邀访苏，随行带 2000 公斤特级祁红作国礼。1979 年邓小平视察黄山说“你们祁红世界有名”；2017 年王毅在安徽推介会上叫它“镶着金边的女王”。英国女王和王室拿祁红当至爱，“红茶皇后”“王子茶”的外号就是这么来的；土耳其诗人希克梅特写过：“在中国的香茶里，发现了春天的芬芳。”
祁红能立住，靠的还是那一口“祁门香”
这些名头没一个是花钱买的：奖是评的，诗是诗人写的，话是领导人到祁门、喝了祁红说的。祁红能立住，靠的还是那一口“祁门香”，先有品质，才有口口相传。
安茶这名字，外省人听着耳生，祁门人再熟悉不过。它乳名“软枝茶”，明成祖永乐年间编的《祁阊志》就有记载：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”到今天，六百多年。
清末民初是安茶的好日子：1932 年的《祁门之茶》统计，全县 182 家茶号里安茶号占 47 家，光芦溪一乡就占 12 家；老字号“孙义顺”1725 年创号，在广东特别有人缘。那时的安茶经阊江水运到鄱阳湖、九江，再销往两广、香港和东南亚。
后来战火断了它的路：1935 年起茶叶贸易中断，1945 年一批安茶运到香港后断了销路，绝迹快半个世纪。转机在 1983 年：香港方面把一篓陈年安茶寄回安徽，希望恢复生产。几经寻访落到祁门，1984 年试制成功，和六十多年前的茶样对上了味——这门手艺接了回来。
这门手艺接了回来。
2014 年，安茶制作技艺列入省级非物质文化遗产；到 2024 年，全县安茶产量近 700 吨，产值过了亿元。就在这几天——10 月 17 日、18 日，祁门县在芦溪办“安茶夜露”活动，茶商茶农过自己的节。
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安茶的药用属性，比它的茶龄还要老。
据老茶师讲，“安茶”取的就是“安五脏六腑”，冲着安定五脏六腑的药效定的名。
明代屠隆《考槃馀事》有句：“六安品亦精，入药最效。”这里的“六安”，正是祁门安茶。雍正年间，名医年希尧有个防天花的方子：三两多年陈六安茶配七两金银花，碾碎冲汤代茶饮，收进乾隆三十年赵学敏编的《本草纲目拾遗》，书里还批一句：“此茶能清骨髓中浮热，陈久者良。”
安茶南下后，岭南中医诊方里常拿它作药引，1933 年的《祁门之茶叶》就有记载；老茶票上印的字更直接——“降浊升清”“饮之可消烦避瘴”。在广东和东南亚，它被尊为“圣茶”“神仙茶”。
安茶的药性名声，和祁门另一块牌子叠在一起——祁门是“中国御医之乡”。
明清两代，祁门出过 21 位御医，史载名医 190 余人，著医书 40 余部 250 多卷：新安医学奠基人汪机是祁门人，《石山医案》提出“固本培元”；徐春甫在太医院任过职，编百卷《古今医统大全》，创办我国第一个医学团体“一体堂宅仁医会”。
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一个往京城送御医的县，也往岭南送安茶。岭南郎中来方里抓这味“茶引”时，大概不知道这茶的故乡正是御医辈出的地方。
一个往京城送御医的县，也往岭南送安茶。
安茶和祁红同县出身，同一个茶树品种祁门槠叶种，但脾气两样：祁门红茶重萎凋、揉捻、发酵、干燥，追求那一口“祁门香”；安茶是重高温杀青，介乎绿茶与红茶之间的半发酵紧压茶，属黑茶类，有一道独门工序叫“夜露”——初制好的茶，白露前后摊在竹席上，日晒夜露，褪去新火的燥气，五行相济而生。
初制好的茶，白露前后摊在竹席上，日晒夜露
做成的安茶用箬叶包了装进小竹篓，压成椭圆，入窖洞藏，三年才出窖；越陈越醇，竹香箬香茶香慢慢合到一处。
同一样槠叶种，同样的环境和土壤，同一批人，一个根子。
同一样槠叶种，同样的环境和土壤，同一批人，一个根子。
都是祁门的水土养的：皖南多雨多雾，槠叶种在那片山坡上长了几百年；也都是时间的手艺：祁红赶清明谷雨，安茶等白露那一夜露水，再等三年出窖。
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一个县，两样拿国家身份证的物产：祁门红茶凭口碑走世界，安茶凭药性走岭南。一个出南洋，一个入欧美。
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